Descrizione
Il 600uno di Concilio prende vita da una selezione di uve Chardonnay, Pinot Noir raccolte nei vigneti situati nella collina che circonda la città di Trento, posti a un’altitudine di 600 metri sul livello del mare e coltivati su un terreno a composizione prevalentemente calcarea con ottima esposizione ai raggi solari.
La vendemmia si svolge nella seconda metà di agosto. Dopo una breve macerazione a contatto con le bucce, il mosto fermenta a una temperatura di 14-16°C. Viene quindi realizzata la cuvée che intraprende la rifermentazione in bottiglia, con affinamento sui propri lieviti di almeno 30 mesi.
Bollicina perfetta sia da sorseggiare da sola sia come aperitivo.
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